Premio Amanita. Soria Gastronómica 2014

Soria Gastronómica 2014: Premios y vocación Internacional

Soria Gastronómica 2014: Sinestesia y Trufa negra, ha sido el título que ha tenido el IV Congreso Internacional de Micología “Soria Gastronómica” celebrado durante los días 27 y 28 de octubre.

El congreso, con una clara vocación internacional ha querido que dos expertos micológicos de la gastronomía mundial estuvieran presentes.

Premio Amanita

Por una parte el doctor Yukio Hattori de Japón, presidente de la Escuela Hattori de Cocina y Nutrición que ha ejercido un doble papel, por un lado ha recibido el Premio Amanita, por su trabajo en la divulgación y el estudio de los hongos, las setas y las trufas desde el punto de vista nutricional a nivel mundial, que ha recogido muy emocionado y agradecido, diciendo que para él, era cómo si le estuvieran entregando el Premio Nobel y se ha comprometido a divulgar la riqueza de los hongos de Soria por el mundo, porque realmente no se conocen demasiado a nivel mundial y por otro ha dado una conferencia, “Las setas: oriente-occidente”, en la que ha mostrado la tradición micológica en su país natal, las recetas que tienen documentadas sobre hongos desde el siglo XIV, y cómo se inició en la cocina y el estudio de los hongos de la mano de su padre, cuando era un niño.

Yukio Hattori durante su ponencia Las setas: oriente-occidente
Yukio Hattori durante su ponencia: Las setas: oriente-occidente

Showcooking

El otro asistente internacional ha sido el chef francés Régis Marcon, poseedor de tres estrellas Michelin y ganador del premio Bocused’Or en 1995, que acompañado por su hijo Jacques ha recordado la tradición micológica de la localidad de Saint Bonnet Le Froid, en el Alto Loira, Francia, dónde tiene su restaurante  y cómo se ha convertido en toda una cultura y forma de vida para su familia:

“El consumo de setas no solo implica ir recogerlas o comprarlas, sino también el respeto por el bosque”

Ha traído una gran variedad de setas para preparar sus elaboraciones; por un lado “Tartaleta de cereales y quinoa peruana con setas, unas crudas y otras cocidas con un ligero toque de tomate” y en segundo lugar una sencilla receta a modo de guiso tradicional con “Setas, ajo, perejil chalotas, y vino blanco”.

Régis Marcon y su hijo Jacques con sus platos Tartaleta de cereales y quinoa con setas y un Guiso tradicional de setas, ajo, perejil chalotas, y vino blanco
Régis Marcon y su hijo Jacques con sus platos: Tartaleta de cereales y quinoa con setas y un Guiso tradicional de setas, ajo, perejil chalotas, y vino blanco
Régis Marcon, su hijo Jacques y Óscar Velasco
Régis Marcon, Jacques Marcon y Óscar Velasco

Premio Boletus

Es un galardón que entrega La Escuela Internacional de Cocina Valladolid y que reconoce la trayectoria de aquellos profesionales de Castilla y León que trabajan por la micología y que ha sido concedido a la cocinera María Isabel Curiel, que ahora dirige su propio restaurante Los Lagares en Saldaña, Palencia y que recogió el premio muy emocionada pronunciando esta frase: “Por un instante he dejado de ser invisible”, que conmovió a todos los congresistas.

Yukio Hattori y María Isabel Curiel con sus premios: Premio Amanita y Premio Boletus
Yukio Hattori y María Isabel Curiel con sus premios: Premio Amanita y Premio Boletus

En este enlace puedes ver la Jornada 1 de Soria Gastronómica y aquí la Jornada 2 de Soria Gastronómica.

Acerca de Eva Garcinuño

Me llamo Eva Garcinuño, me encanta la gastronomía y disfrutar de todas las propuestas que ofrece, desde las más vanguardistas a la cocina tradicional, con una parada especial en la comida asiática, de la que estoy absolutamente enamorada.

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