La Vaca y la Huerta. Identidad y producto de alta calidad

El mejor producto de los dos mundos: La Vaca y La Huerta

La Vaca y La Huerta es un restaurante nuevo, en el Barrio de Salamanca de Madrid. Lleva abierto unos meses y ha propuesto acercar los productos tradicionales del campo a los urbanitas de la ciudad. Es un restaurante muy amplio dónde el blanco y la madera clara son los colores predominantes, y dónde podemos encontrar varias vacas formando parte de la decoración -un gran mural, pintado a rotulador en una de las paredes-, y un pequeño huerto real de lechugas, que atienden los propios dueños del restaurante.

Interior del restaurante

Su oferta tiene un marcado carácter e identidad y su nombre ya nos dice qué productos vamos a encontrar. Nada más natural que las verduras de temporada del huerto y la mejor carne de los establos. Sobre esos dos conceptos, han creado una carta perfectamente alineada con ellos y claramente diferenciada: la huerta por un lado y la vaca por otro.

Si eres de Huerta en la carta puedes encontrar: alcachofas, puerros, guisantes, menestra y algunas verduras menos frecuentes como las corujas (pamplinas), etc., que van trayendo de los mejores productores, muchos de ellos pequeños, que les aseguran productos de gran calidad.

Si lo tuyo es la Vaca, -el proveedor de la carne es Jose Luis Vicente y sus vacas rubias gallegas de entre 8 y 10 años y una maduración de 40 a 60 días- vas a encontrar mollejas, carrilleras, albóndigas, hamburguesas y por supuesto la estrella de La Vaca y La Huerta, el lomo alto de vaca rubia gallega.

Lomo de vaca rubia gallega

Nuestra recomendación, obviamente, es transitar por los dos lados de la carta. Hemos ido un grupo de amigos y hemos empezado la cena probando en la barra unas cervezas artesanas, de las que también son partícipes los dueños de La Vaca y La Huerta: La Loca Juana. Elaboradas en el castillo de Íscar de Valladolid. Hemos tomado dos variedades: la Loca Rubia y la Hermosa Pelirroja y ambas están muy ricas. Están preparando el lanzamiento de algunas más.

Nos han preparado un menú degustación, con platos de la carta, para que probemos muchas cosas, qué es lo que más nos gusta a los blogueros, conocer muchas opciones de una carta.

Huerta

Croquetas de setas y tomate ibérico

Hemos empezado por la huerta con unas Croquetas de setas y tomate ibérico al natural. Croquetas con sabor potente y muy jugosas y un tomate ibérico estupendo, de Málaga, de los que saben a tomate y te transportan al campo.

Croquetas de setas y tomate ibérico

Alcachofas en flor con aceite de arbequina

El siguiente plato, Alcachofas en flor con aceite de arbequina. Preparadas a las plancha con aceite. Algunas de las hojas estaban algo endurecidas, y cómo nos reconoció Fernando de la Raza, uno de los dueños y maitre de La Vaca y La Huerta, se debe a que ya no son alcachofas de Tudela, -las que sirven habitualmente-, porque se ha acabado la temporada y han buscado otro proveedor de otra zona de España y no ofrece la inigualable calidad de las de Tudela.

Alcachofas en flor con aceite de arbequina

Ensalada de burratina y pamplinas

Uno de los platos más originales y ricos de la noche Ensalada de burratina y pamplinas con tomate seco y aceite de trufa. Las pamplinas o corujas, crecen al lado de los ríos, y saben a humedad y a frescor. Combinadas con la excelente burratina, el tomate y el aceite de trufa se consigue un plato potente, lleno de aromas que nos ha encantado.

Ensalada de burratina y pamplinas

Huevos de corral sobre patatas confitadas y trufa negra

Huevos de corral ecológicos sobre patatas confitadas y trufa negra. Un plato sencillo, potente y muy rico.

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Vaca

Mollejas salteadas al brandy

Cambiamos de tercio y nos vamos a la vaca. Empezamos con unas Mollejas salteadas al brandy. Muy ricas, muy bien guisadas, con una salsa de las que te incitan a mojar pan.

Mollejas salteadas al brandy

Carrillera al aroma de trufa con parmentier de patata

Siguiendo en el lado carnívoro de La Vaca y La Huerta probamos otro plato clásico, las carrilleras: Carrillera al aroma de trufa con parmentier de patata. Al igual que las mollejas, un plato bien guisado y rico.

 Carrillera al aroma de trufa con parmentier de patata

Carpaccio rústico con costra de hierbas y Dijón

Quedaban los dos platos estrella de la noche: Carpaccio rústico con costra de hierbas y dijón. Presentado con un corte más grueso del habitual. Cortado a mano. Nos ha encantado. La carne riquísima, muy jugosa, muy sabrosa. Un platazo.

Carpaccio rústico con costra de hierbas y dijón

Lomo de vaca rubia gallega

Lomo de vaca rubia gallega madurado. Servido en pequeños trozos, con el hueso, para tener presente la pieza que estás tomando. Carne de grandísima calidad y sabor. Exquisita. La acompañan con patatas fritas caseras y pimientos asados. La tienen en carta a 60 € el kilo.

Lomo de vaca rubia gallega

El carpaccio y el lomo harán las delicias de todo carnívoro. Son dos platazos que justifican la visita a La Vaca y La Huerta.

Postres

Después de la degustación de todos estos platos, hemos tenido que hacer un hueco para el postre: Peras al vino con helado de vainilla. Un postre agradable y rico.

Peras al vino

Pero dónde nos han sorprendido muy gratamente ha sido con la Tarta de queso, una tarta muy especial. Diferente de las habituales. Con una textura compacta y contundente que nos encanta. Textura tipo pudin denso. Con un sabor riquísimo y con un ingrediente secreto que nos ha chivado nuestro buen amigo Charly, de Historias de un Foodie: zumo de Maracuyá, que redondea el sabor de la tarta. El destino ha querido que los dos blogs, -el de Charly y el nuestro-, saquemos hoy el post sobre La Vaca y La Huerta. Os animo a leer el de Historias de un Foodie. Será tan divertido y fundamentado, como todo lo que publica Charly.

Tarta de queso
Tarta de queso

El servicio es muy amable. Muy atento. Te explican todos los platos con detalle y se preocupan de que estés cómodo y disfrutes de la cena. El ticket medio varía si tomas lomo de vaca o no. Pasando de 30 € a 45 € aproximadamente. Un sitio para conocer y para darte un homenaje carnívoro.

RESTAURANTE LA VACA Y LA HUERTA

Dirección: C/ Recoletos 13. Madrid

Teléfono: 91 781 15 86

Barrio: Salamanca. Zona: Recoletos

Web: www.lavacaylahuerta.com

Redes Sociales: Twitter | Facebook | Instagram

Acerca de Eva Garcinuño

Me llamo Eva Garcinuño, me encanta la gastronomía y disfrutar de todas las propuestas que ofrece, desde las más vanguardistas a la cocina tradicional, con una parada especial en la comida asiática, de la que estoy absolutamente enamorada.

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