La trufa negra de Teruel, llega a La Trastienda Tapas en el Mercado de San Antón

La Trastienda Tapas es una propuesta gastronómica que se encuentra en el Mercado de San Antón de Madrid, en la primera planta. Una apuesta por platos informales, muy de picoteo acompañados de los mejores vinos y cervezas.

Jornadas Gastronómicas de la trufa negra La Trastienda Tapas Mercado San Anton Trufa negra

Mantiene unos platos fijos en la carta, pero cada nueva estación apuesta por un producto de temporada para relanzar su oferta y ofrecer los productos mejores de cada temporada. Si en otoño La Trastienda Tapas ofreció varios platos de las mejores setas y en verano atún rojo de almadraba procedente de Barbate, le ha llegado el turno ahora a uno de los más exclusivos y delicados productos del invierno la trufa negra.

Trufa negra de Fungo Trufas Selectas La Trastienda Tapas Mercado San Anton Trufa negra

Trufa negra tuber melanosporum de Teruel, concretamente de la zona de Sarrión, comarca con una extensa cultura y tradición trufícultora. La época de recogida es de diciembre a marzo. La Trastienda Tapas nos va a ofrecer platos elaborados con este manjar durante los meses de febrero y marzo incorporando durante este periodo tres nuevas propuestas elaboradas con trufa negra.

Sección de una trufa negra La Trastienda Tapas Mercado San Anton Trufa negra

El proveedor de la trufa negra es la empresa Fungo trufas selectas, que de la mano de Alex, su propietario y truficultor nos ha explicado todo el proceso de plantación, crianza y recolección de la trufa negra, un cultivo, la truficultura que comenzó hace 20 años.

Los platos con trufa de La Trastienda Tapas

Platos sencillos, llenos del aroma y del sabor inconfundible de la trufa negra. Hemos hecho una degustación para probar esta tres nuevas incorporaciones.

Croquetón trufado

La bechamel ya lleva trufa, pues la preparan con leche de caserío y trufa y las croquetas las sirven sobre un parmentier de patata y trufa negra rallada por encima. Unas croquetas deliciosas con marcado sabor y aroma a trufa. Imprescindibles en La Trastienda Tapas. Precio: 4,95 €.

Croquetón trufado La Trastienda Tapas Mercado San Anton Trufa negra

Huevos estrellados con foie y trufa negra

Huevos estrellados en una sartén con patatas fritas, coronados con foie fresco, aceite de trufa natura y trufa negra rallada. Un plato que siempre gusta, ideal para compartir y ahora además enriquecido con trufa negra. Precio: 15,90 €.

Huevos estrellados con foie y trufa negra La Trastienda Tapas Mercado San Anton Trufa negra

Burger con queso raclette y trufa negra

Hamburguesa de ternera ecológica de la Sierra del Guadarrama con queso raclette, aceite de oliva con trufa natural y trufa rallada, acompañada de patatas fritas caseras y salsa de guiso de carne. Aquí la trufa negra queda un poquito enmascarada por la potencia de los otros ingredientes. Precio: 19,50 €.

Burger con queso raclette y trufa negra La Trastienda Tapas Mercado San Anton Trufa negra

Mi recomendación si queréis empaparos del aroma y del sabor de la trufa negra es que pidáis los croquetones, son deliciosos. Las croquetas son la especialidad de La Trastienda Tapas y si llevan trufa negra son irresistibles.

LA TRASTIENDA TAPAS

Dirección: Puesto nº 4, C/ Augusto Figueroa, 24 (Mercado de San Antón). Madrid

Barrio: Chueca

Teléfono: 913 30 02 71

Web: latrastiendatapas.com

Redes Sociales: Twitter | Facebook | Instagram

Acerca de Eva Garcinuño

Me llamo Eva Garcinuño, me encanta la gastronomía y disfrutar de todas las propuestas que ofrece, desde las más vanguardistas a la cocina tradicional, con una parada especial en la comida asiática, de la que estoy absolutamente enamorada.

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