La cocina de Arbidel con 1 estrella Michelin, a precios imbatibles

Arbidel, platos asturianos de vanguardia

Arbidel es el restaurante de Jaime Uz, situado en Ribadesella (Asturias). Tiene una estrella Michelin desde la edición de 2013. Es un restaurante pequeño, con pocas mesas, coqueto, bien decorado, que mezcla elementos rústicos como piedra y madera con muebles clásicos y con una iluminación íntima y acogedora.

Interior de Arbidel

En la fachada principal tiene una terraza muy agradable, que da directamente a la Calle Oscura, que es dónde se ubica el restaurante. Una calle muy estrecha, típica del centro urbano de Ribadesella.

Terraza Arbidel

Menú Villadesella 2015 de Arbidel

Es nuestra segunda visita al restaurante Arbidel. La primera fue en el verano de 2014, con un solo menú degustación llamado “Ribadesella” que nos encantó. Ahora, en 2015 han confeccionado dos menús degustación, el “Villadesella 2015” que es el hemos tomado y uno mucho más largo, llamado “Un paseo por el Arbidel”, que como nos contó Jaime Uz, se asemeja a un comida medieval, por la duración del menú, en la que puedes emplear 4 horas tranquilamente.

El menú “Villadesella 2015” tiene varios aperitivos y snacks. Para iniciar la cena nos han traído distintos tipos de pan que hornean ellos y que están deliciosos: pan rústico, pan de tomate, torta de aceite y pan de maíz. Y un excelente aceite de oliva virgen extra Marqués de Valdueza para tomar en crudo con los panes anteriores.

Aperitivos y snacks

Los aperitivos han comenzado con Cabecero de lomo Coppa, con mini tostas de pan. El cabecero de lomo Coppa Joselito con la infiltración de grasa característica de esta pieza. Muy bueno.

Cabecero de lomo Coppa Joselito

Bombones de foie, con compota de manzana y Kiko

Han continuado con unos riquísimos Bombones de foie, con compota de manzana y Kiko, con una sorprendente explosión en boca de texturas y temperaturas. El bombón ligeramente helado contrasta con el crujiente del kiko, y resulta muy agradble.

Bombones de foie, con compota de manzana y Kiko

Tortitas de camarones con vinagreta de tomate y cebolla

El tercer aperitivo de Arbidel son unas Tortitas de camarones con vinagreta de tomate y cebolla incrustadas en un “macetero” de semillas de sésamo y amapola. Una presentación y forma de degustar las tortitas de camarones muy innovadora, pues según vas comiendo la tortita, la sumerges en el lecho de semillas y se va impregnando de ellas, potenciando su sabor. Nos ha encantado. Plato original y diferente.

Tortitas de camarones con vinagreta de tomate y cebolla con semillas de sésamo y amapola

Hemos terminado los aperitivos con unas Croquetas de cabecero de lomo Coppa Joselito y boletus. Pequeñas, suaves y jugosas. Croquetas ricas de verdad. Todo esto de aperitivo y snacks y aún no hemos empezado a cenar.

Sensaciones marinas y vegetales Restaurante Arbidel

El primero de ellos, llamado Sensaciones marinas y vegetales, busca el contraste entre el reino marino con centollo, berberechos, gel de berberechos, brandada de bacalao y oricios y el reino vegetal con toffe de tomate, guacamole y almendra dulce. Un plato complejo en el que se aprecian todos los ingredientes, especialmente el berberecho. Simplemente espectacular.

Sensaciones marinas y vegetales Restaurante Arbidel

Fabes “verdes”, texturas de calamar, manitas tostadas y salicornia

Fabes “verdes”, texturas de calamar, manitas tostadas y salicornia, es el segundo paso del menú “Villadesella”. Son fabes verdes, no verdinas, como nos explican. Son fabes recolectadas en verde y congeladas para que estén tiernas, que contrastan con la textura del calamar y las algas salicornia y brotes de guisante. Las manitas de cerdo las presentan en una tostada crujiente. Un contraste de sabores delicioso. Un platazo.Fabes verdes texturas de calamar, manitas tostadas y salicornia en restaurante Arbidel

Risotto de centollo y pil-pil de langostino

Risotto de centollo y pil-pil de langostino, un plato potente, menos deslumbrante que los anteriores, pero rico también. El pil-pil de langostino tierno y sabroso.

risotto-centollo-langostino-restaurante-arbidel-ribadesella-asturias-1-estrella-michelin

Merluza en emulsión de citronella, algas, setas y sésamo

Estamos ya en el cuarto paso en el restaurante Arbidel, Merluza en emulsión de citronella, algas, setas y sésamo. La merluza muy jugosa y con un sabor exquisito. Un plato perfecto, a un nivel altísimo. Una de las mejores merluzas que hemos tomado en mucho tiempo.Merluza en emulsion de citronella Restaurante Arbidel 1 estrella Michelin de Jaime Uz

Roast-beef de pato, chutney de higos y Kalamata, piña y mostaza

Terminamos el menú con Roast-beef de pato, chutney de higos y Kalamata, piña y mostaza. Un plato correcto, rico, menos espectacular que el anterior. Bien elaborado y presentado.

Roast-beef de pato, chutney de higos

Postres

Llegamos a los postres de Arbidel, dónde Jaime Uz vuelve a demostrar sus dotes de estrella Michelin: Frixuelo de afuega’l pitu con reineta, toffe de avellana y caramelo especiado. Un postre espectacular, riquísimo y contundente. Delicioso el contraste del queso con el toffe de avellana.

Frixuelo de afuega'l pitu con reineta

Y por último, después de un largo recorrido por la notable cocina de Arbidel llegamos al postre final: Fresas estofadas, remolacha agridulce, almendras amargas y yogurt griego. Un postre muy rico. Las fresas se deshacen en la boca y el toque de las almendras añade un matiz amargo muy agradable.

Fresas estofadas, remolacha agridulce, almendras amargas y yogurt griego en Arbidel 1 estrella Michelin

El precio de este menú es de 35 €, sin pan, ni bodega. Se puede maridar por 15 €. Un precio más que asequible para un restaurante con una estrella Michelin y unos platazos espectaculares. Nuestra visita está asegurada cada vez que vayamos a Asturias.

El precio del menú “Un paseo por el Arbidel” es de 65€ y el maridaje de 20€

Platos de carta de Arbidel

Gazpacho de manzana verde, sardina marinada y Pría

Uno de los comensales no pidió menú degustación y se decantó por su famosísimo Gazpacho de manzana verde, sardina marinada y Pría (matices de la tierra), uno de los platos más característicos y aclamados de la cocina de Jaime Uz. Delicioso.

Gazpacho de manzana verde, sardina marinada y Pria
Gazpacho de manzana verde, sardina marinada y Pria

Cachopo Asturiano, al estilo Abidel

Continuó con el famoso Cachopo Asturiano, al estilo Abidel. Tan contundente como el cachopo tradicional, con un toque más refinado.

Cachopo Asturiano, al estilo Abidel

Arroz con leche

Y de postre: “Bruleé” de arroz con leche y helado de cáscara de limón, una forma innovadora de preparar el tradicional arroz con leche asturiano acompañado de helado.

arroz con leche

Una cocina con grandes platos y sello vanguardista. En uno de los pueblos más bonitos de Asturias. Con dos menús degustación a un precio imbatible. En un coqueto restaurante, que cuenta con una estrella Michelin. Hacen que Arbidel sea una visita obligada para disfrutar de una experiencia gastronómica asturiana, diferente y gran calidad.

RESTAURANTE ARBIDEL

Dirección:  Calle Oscura, 1. Ribadesella (Asturias)

Teléfono: 985 86 14 40

Web: www.arbidel.com

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Acerca de Eva Garcinuño

Me llamo Eva Garcinuño, me encanta la gastronomía y disfrutar de todas las propuestas que ofrece, desde las más vanguardistas a la cocina tradicional, con una parada especial en la comida asiática, de la que estoy absolutamente enamorada.

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2 Comentarios en "La cocina de Arbidel con 1 estrella Michelin, a precios imbatibles"

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Suddenly Marta
Invitado

Genial post! Fotos muy buenas de todos los platos… ¡qué hambre me ha entrado! El menú Villadesella siempre es una buenísima opción en Arbidel. En mi blog tienes el Villadesella 2014 por si le quieres echar un ojo.
Me alegro de que te gustara, ¡a mi me encanta el sitio! 🙂
Saludos!!!!
Marta

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